Самое читаемое сегодня:
мытье волос без шампуня

Мытье волос без шампуня

поможет вам сохранить волосы здоровыми. Разные рецепты для всех типов волос ...
пилатес - что это такое

Пилатес - что это

Пилатес - это комплекс упражнений для всего тела...
Очищение организма

Очищение организма

Если по утрам вы встаете усталым и не выспавшимся, волосы потеряли блеск ...
Экстрагенитальные заболевания

Экстрагенитальные заболевания

Главная » Кулинарные рецепты » Соусы и гарниры »

Классификация и значение соусов

соусы и гарнирыЗначение соусов в современной кухне просто невозможно переоценить: одному и тому же блюду они способны придать сотни новых оттенков вкуса! Так давайте для начала разберемся, какие они бывают, эти соусы. Знание классификации помогут вам не только ориентироваться в их огромном количестве, но и профессионально изобретать новые.  А уж получить признание на международном конкурсе или вступить в гильдию профессионалов – разве не это мечта настоящего повара? [далее...]

Рубрика: Соусы и гарниры

Маринады и фруктово-ягодные соусы (холодные соусы).

Маринады и фруктово-ягодные соусы.Холодные соусы.
Маринад из овощей без томата.
Продукты: 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г сельдерея, 100 г петрушки, 100 г уксуса, 50 г сахара, 2 г чёрного перца, лавровый лист и 15 г соли.
Коренья нарезать соломкой – петрушку, сельдерей и морковь, а лук – кольцами, залить кипятком и варить 8-10 мин. Затем влить уксус, положить чёрный перец горошком и лавровый лист, после чего варить ещё в течение 10-15 минут. Перед окончанием варки посолить по вкусу и положить сахар.
[далее...]

Рубрика: Соусы и гарниры

Холодные соусы. Майонез.

Основной соус майонез.
Продукты: 6 яичных желтков, 25 г готовой столовой горчицы, лимон – 1 шт., 20 г уксуса, 800 г подсолнечного масла (оливкового масла), соли по вкусу и чёрный перец.
Сырые яичные желтки выпустить в чугунок (глубокий сосуд с овальным дном для взбивания яиц), добавить горчицу, соли по вкусу и лимонный сок, полученный из 1/2 лимона. Массу хорошо размешать веничком. Затем при непрерывном взбивании влить масло до получения густого соуса. В приготовленный соус влить уксус и лимонный сок второй половины лимона и снова размешать. Заправить чёрным перцем. Соус должен быть не очень густым, но и не очень жидким.
[далее...]

Рубрика: Соусы и гарниры

Яично-масляные соусы

Соус Голандский Яично-масляные соусы, как и другие группы соусов, имеют своего “прародителя”, свою основу. Это Голандский соус и, естественно, мы первым делом остановимся именно на его рецепте. [далее...]

Рубрика: Соусы и гарниры

Молочный соус

бешамель Молочный соус – еще одна кулинарная приправа, позволяющая разнообразить основные блюда из мяса, рыбы и овощей. Также их применяют для сладких блюд. Все многообразие молочных соусов ведет свое начало от своего “родоначальника”, французского соуса Бешамель, с рецепта которого мы и начнем. [далее...]

Рубрика: Соусы и гарниры

Томатный соус

Основной томатный соус Томатные соусы, пожалуй, самые распространенные, благодаря своему вкусу, совмещаемости с большинством блюд, простоте приготовления и доступности исходных продуктов. [далее...]

Рубрика: Соусы и гарниры

Грибной соус

грибной соус, фото

Основной грибной белый соус

Мелко нашинкованный лук спассеровать на жире. Затем добавить сваренные и мелко нарубленные грибы. Обжаривать вместе с луком в течение нескольких минут. Отдельно спассеровать муку и  влить в нее грибной бульон. Варить 5 минут, затем процедить и добавить обжаренные с луком грибы. Варить в течение 10—15 минут. [далее...]

Рубрика: Соусы и гарниры

Мясные красные соусы

мясной красный соус рецептПредлагаем рецепты горячих мясных соусов, приготовленные на основе основного красного мясного соуса, которые помогут вам сделать ваши блюда разнообразными и неповторимыми.

Горячие мясные соусы на основе КРАСНОГО МЯСНОГО ОСНОВНОГО СОУСА

Соус Жу (мясной сок)

Мясной сок получается при жарке мясных продуктов и птицы. Его можно сгустить картофельным или кукурузным крахмалом. На 1 л мясного сока — 15 г крахмала. Для этого одну часть крахмала следует смешать с 4—5 частями охлаждённого мясного сока (или бульона), влить смесь постепенно в горячий сок, размешать и нагреть до кипения. Затем мясной сок, если требуется, посолить и процедить. [далее...]

Рубрика: Соусы и гарниры

Основной красный мясной соус

основной красный соусВсе горячие красные мясные соусы готовятся на основе соуса брани – основного красного мясного соуса. Поэтому знать процесс его приготовления просто необходимо!

рецепт – Основной красный соус (брани).

Продукты: 1) для бульона — 500 г очищенных говяжьих хвостов или костей, 150 г топлёного масла, 130 г репчатого лука, 140 г моркови, 80 г сельдерея, 80 г петрушки (корень), 1,5 кг мясного бульона или воды, 1 г чёрного перца;

2) для соуса -  900 г коричневого бульона, 100 г красного вина, 60 г репчатого лука, 150 г сливочного масла, 60 г моркови, 60 г сельдерея, 50 г петрушки (корень), 80 г муки, 1 г чёрного перца, 1 лавровый листик и 2 г тимьяна.  [далее...]

Рубрика: Соусы и гарниры

Мясной белый соус

мясной белый соусК вашему вниманию рецепты горячих мясных соусов, приготовленных на основе белого мясного  соуса. Первоначально приготовим основной белый мясной соус, во французской кухне, своей родине, он называется – соус велюте. [далее...]

Рубрика: Соусы и гарниры