Гарнир "Россини".
Продукты: 200 г гусиной печенки, 100 г круто-нов, 50 г трюфелей, 400 г. картофеля и 100 г соуса с мадерой.
Медальоны из гусиной печенки, обжаренные в масле, уложить на крутоны жареного хлеба. На медальоны положить мясо (турнедо или отбивные из мяса молодого барашка), украсив его сверху кусочком трюфеля. Уложить на блюдо и загарнировать кружочками жареного картофеля. К гарниру подавать соус с мадерой.
(далее...)

Парижский гарнир.
Продукты: 5 шт. небольших кочешков зеленого салата, 300 г баклажанов и 400 г картофеля.
Гарнир состоит из небольшого кочешка салата эскариоль, припущенного целиком, баклажанов "Ницца" и картофеля по-парижски" Подавать к баранине, молодому барашку и телятине.

Пьемонтский гарнир.
Продукты: 600 г риса и 150 г трюфелей.
Гарнир состоит из риса со свежими белыми трюфелями. Подается чаще всего как закуска.
(далее...)

Миланский гарнир.
Продукты: 100 г языка, 100 г ветчины, 100 г грибов, 50 г трюфелей, 300 г макарон-спагетти, 100 г кашкавала и 100 г соуса с мадерой.
Гарнир состоит из нарезанного лапшой вареного языка, вареной ветчины, грибов и трюфелей, припущенных в масле и политых соусом с мадерой. Макароны-спагетти с томатным соусом посыпать тёртым кашкавалом и полить маслом. Подавать к шницелям из телятины.
(далее...)

Гарнир "кон корд".
Продукты: 350 г зелёного горошка, 200 г моркови, 200 г картофельного пюре и 100 г мясного сока.
Гарнир состоит из зелёного горошка с маслом, моркови, политой мясным соком, картофельного пюре и мясного сока с томатом. Подавать к говядине и тушёной баранине.
(далее...)

Гарнир "зелёный луг".
Продукты: 650 г картофеля и 100 г кресса.
Вокруг мяса уложить кресс-салат. Отдельно подать картофель, жаренный соломкой. Гарнир подавать к мясу, жаренному на решётке.

Индийский гарнир.
Продукты: 600 г вареного риса и 150 г соуса с перцем Кюри и яблоками.
Гарнир можно назвать "рис по-индийски". Рис сварить в подсоленной воде, которую сперва довести до кипения, а затем уже заложить рис. Варить в течение 15 минут, слить отвар, положить немного сливочного масла, размешать и запекать в жарочном шкафу в течение 5-10 минут. К рису подать соус с перцем Кюри и яблоками. Гарнир подавать тёплым к мясу.
(далее...)

Дипломатический гарнир.
Продукты: 300 г картофеля, 250 г артишоков, 150 г грибов и 50 г хрена.
Гарнир состоит из картофеля деофин, донышек артишоков, фаршированных пюре из грибов, и хрена, измельчённого на тёрке. Подавать к говядине.

Германский гарнир.
Продукты: 350 г домашней лапши и 400 г картофельного пюре.
Гарнир состоит из свежей домашней лапши, толстораскатанной и обжаренной в масле, и картофельного пюре. Подавать к говядине.
(далее...)

Вашингтонский гарнир.
Продукты: 600 г кукурузы и 150 г белого соуса.
Свежие зёрнышки кукурузы молочной зрелости сварить, припустить в масле и заправить белым соусом. Подавать отдельно к птице.

Гарнир "Виши".
Продукты: 750 г моркови.
Морковь нарезать кружками и припустить в масле. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Полить соусом по желанию. Подавать к говядине и телятине.
(далее...)

Бретонский гарнир.
Продукты: 750 г пюре из сухой фасоли и 200 г соуса белое вино.
Пюре из сухой фасоли залить соусом белое вино. Подавать к тушеной баранине или говядине.

Бристольский гарнир.
Продукты: 250 г крокетов из риса, 250 г цветной фасоли, 250 г картофеля, 100 г белого мясного соуса и 100 г соуса, приготовленного на мясном соке.
Крокеты из риса приготовить в виде абрикосов. Фасоль отварить, спассеровать на масле и заправить белым мясным соусом. Картофельные орешки полить соусом, приготовленным на мясном соке.
(далее...)

Арлезианский гарнир.
Продукты: 500 г баклажанов, 130 г свежих помидоров, 120 г репчатого лука и 300 г лука саженца.
Баклажаны нарезать более толстыми кружками и обжарить во фритюре. Лук саженец нарезать колечками и также обжарить во фритюре. Гарнир подавать к бифштексам и рубленым котлетам, которые положить на кружочки баклажанов и украсить мелко нарубленными свежими помидорами и колечками лука.
(далее...)

Алжирский гарнир.
Продукты: 250 г крокетов из пюре, 150 г свежих помидоров, мелко нарезанных, 150 г японского картофеля и 250 г горошка, 10 шт. артишоков, 50 г грибов и 50 г мякоти цыплёнка.
Крокеты из пюре, картофель с яйцами (дюшесе), мелко нарезанные помидоры, артишоки с грибами, мясо цыплёнка и зелёный вареный горошек подавать горячими к жареному мясу.
(далее...)