Творожная запеканка с ягодами (фруктами)

Творог, сахар (3 г), манную крупу, молоко, соль по вкусу хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставить в духовку. Когда творог зару­мянится слегка, выложить на него ягоды (или мелко нарезанные фрукты), посыпать сверху оставшимся сахаром и выпекать до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной.
(далее...)

Блюда из творога.
Творожная запеканка с изюмом и молочным соусом

В 50 мл молока сварить до готовности манную крупу. Творог пропустить через мясорубку, добавить в него взбитое яйцо, 5 г сахару, изюм, соединить с горячей кашей, хорошо перемешать, пе­реложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу.
(далее...)

Блюда из макаронных изделий.
Вермишель в молоке

В кипящее молоко засыпать вермишель и при помешивании варить до готовности. Незадолго до окончания варки в вермишель добавить масло и осторожно перемешать.

На 100 г: молоко - 100 мл, вермишель - 10 г, масло сливочное - 3 г, сахар - 5 г; химический состав: белки - 3,7 г%, жиры - 5,4 г%, углеводы - 16,4 г%, калории - 137,1.
(далее...)

Вишневый пудинг

Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками, намазать их маслом, разложить в форме и насыпать сверху очищенную от косточек вишню, смешанную с сахаром. Такие слои повторяются несколько раз. Яйцо взбить, добавить молоко и этой, смесью полить содержимое формы. Выпекать при средней температуре (180 - 200°).

Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

На 100 г: вишня - 50 г, молоко - 25 г, хлеб пшеничный - 15 г, яйцо - 1/4 шт., сахар - по вкусу, масло сливочное - 5 г; химический состав: белки - 3,5 г%, жиры - 6,7 г%, углеводы - 14,1 г%, калории - 129,4. (далее...)

Биточки пшенные

Подготовленную крупу всыпать в подсоленную воду и варить, помешивая, 20 минут. Загустевшую кашу поставить в водяную баню для упревания, затем ее немного охладить, добавить сахар, яйца и все тщательно перемешать. Из полученной массы сделать биточки, обжарить их до появления розовой корочки, затем поставить в духовой шкаф на 5 - 7 минут. При подаче на стол биточки полить прокипяченной сметаной, смешанной с фруктовым или ягодным сиропом.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: пшено - 18 г, вода - 70 мл, сахар - 5 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт., сметана - 10 г, сироп - 5 г; химический состав: белки - 3,6 г%, жиры - 5,9 г%, угле­воды - 16,8 г%, калории - 131,4.

Тыквенно-яблочный пудинг

Очищенные тыкву и яблоки мелко нашинковать. Тыкву потушить в воде до полуготовности, добавить яблоки и тушить до готовности. В яблочно-тыквенную массу всыпать отваренный рис и продолжать тушить в течение 5 - 7 минут, добавить сахар, сливочное масло (6 г), все перемешать и выложить в сковороду, смазанную оставшимся маслом и посыпанную толчеными сухарями. Запекать в духовом шкафу при средней температуре (180 - 200°).

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: яблоки - 50 г, тыква - 50 г, рис - 8 г, сахар - 8 г, масло сливочное - 7 г, сухари пшеничные - 3 г, вода - 70 мл.

Шарлотка из риса с яблоками

Отварить рис до готовности, сцедить воду, к рису добавить желток, взбитый в крепкую пену белок и полпорции сахара и масла, все осторожно перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить очищенные и нарезанные тонкими пластиками яблоки, посыпать их сахаром и корицей. Сверху выложить оставшийся рис, смазать маслом и запечь в духовке. К этой шарлотка можно подавать чай, молоко, фруктовый сок.

Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

На 100 г: рис - 20 г, яблоки - 25 г, сахар - 20 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/3 ш-т., корица - 0,5 г; химический состав: белки - 3,4 г%, жиры - 6,0 г%, углеводы - 25,6 г%, калории - 169,0.

Каша из крупы «Геркулес»

Крупу засыпать в кастрюлю с горячей водой и при беспрерывном помешивании варить 2 - 3 минуты. В разваренную крупу добавить 50 мл молока; после закипания кастрюлю с кашей поместить в водяную баню на 25 - 30 минут. Затем в кашу добавить оставшееся молоко, сахар, соль, еще раз прокипятить в течение 2 - 3 минут. При подаче каши на стол добавить сливочное масло, слегка взбив ее. (далее...)

Блюда из круп.

Каша полувязкая овсяная, рисовая, гречневая

В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно ыпать крупу и на слабом огне разварить до получения одно­родной массы. Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или в водяную баню на 1 час. Горячую кашу протереть через сито, добавить в нее сахар, поваренную соль, сырое молоко и при помешивании варить в течение 2 - 3 минут. В готовую кашу положить сливочное масло и размешать. (далее...)

Холодные овощные супы готовят на хлебном квасе (квас должен быть собственного приготовления, на кипяченой воде), на овощном отваре, кефире. Такие супы дети охотно едят в жаркое время года. (далее...)

Рыбный бульон

Голову и кости промыть, разрубить, залить холодной водой, после закипания варить в течение часа. Дать пене укрепиться и снять ее. После часового разваривания костей в кастрюлю добавить мясо рыбы и продолжать варить еще час. За полчаса до конца варки добавить в бульон лук, коренья и соль. Готовый бульон процедить; рыбу использовать для вторых блюд. На рыбном бульоне готовят супы, соусы.

На 1 л: кости - голова, крупные кости - 200 г, мясо рыбы - 100 г, лук репчатый - 20 г, корень петрушки - 10 г, вода - 1200 мл.
(далее...)

Бульон овощной

В холодную воду положить очищенные корнеплоды и варить на слабом огне до полуготовности (крышка должна быть плотно закрыта). Затем добавить капусту, лук и продолжать варить до готовности. Готовый бульон процедить и довести до кипения. На овощном бульоне готовят каши, супы, соусы. На 1 л: морковь - 100 г, капуста белокочанная - 100 г, кауста цветная - 100 г, брюква - 100 г, репа - 100 г, корень етрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, вода - 1200 мл. (далее...)