СЫРНЫЕ КРОКЕТЫ СО СМЕТАНОЙ.
Мякоть белой булки нарезать тонкими кусками, обдать горячим молоком или сливками, охладить, протереть через металлическое сито. Масло сливочное растереть с сырыми яичными желтками, добавить протертый через сито плавленый сыр, продолжая растирать деревянной лопаткой. Затем все соединить с протертой булкой, посыпать мукой, перемешать, влить взбитые белки, вымешать, разделить на 12 частей, скатать шарики, обвалять в белых сухарях, обжарить со всех сторон до румяного цвета, охладить.
Готовые шарики — крокеты уложить на блюдо, гарнировать красными помидорами, листьями салата, а зимой — соленьями. Отдельно в соуснике подать сметану, взбитую с тертым хреном.
Продукты:
8 яиц, 200 г булки, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана масла растительного, 3 ст. ложки масла сливочного, 4 помидора, 1/3 пучка зеленого салата, 100 г сыра, 1 стакан сметаны, хрен, соль, мцка сухари, зелень.
ТВОРОЖНАЯ ЗАКУСКА В ТАРТАЛЕТКАХ.
Творог и крутые желтки протереть через сито, добавить сметану, паприку, соль, тщательно растереть лопаткой, затем добавить хорошо растертое сливочное масло и продолжать растирать 3—4 минуты.
Муку, маргарин, яйцо, соль, соду смешать, замесить крохкое тесто, тонко раскатать, вырезать стаканом круглые лепешки, уложить их в гофрированные формочки-тарталетницы так, чтобы тесто прилегало ко дну и стенкам. Формы поместить в горячий духовой шкаф и выпекать в течение 15—20 минут. Готовые тарталетки слегка охладить, вынуть из формы, а когда окончательно остынут, заполнить подготовленной творожной массой, залить ланспигом (см. рецепт 44), охладить, выложить на блюдо, отдельно подать свежие помидоры и сметану, взбитую с морковным соком.
Продукты:
400 г творога, 1 стакан сметаны, 3 желтка, 1 чайная ложка паприки, 100 г масла сливочного, 1 стакан ланспига, 4 помидора, 1/з стакана морковного сока.
Для тарталеток: 1 стакан муки, 1/з стакана сахара, 1 яйцо, 4 ст. ложки маргарина, 1/2 чайной ложки соды пищевой, соль.
ПАШТЕТ ИЗ БРЫНЗЫ В ЖЕЛЕ.
Малосольную брынзу, очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить растертое сливочное масло, перец молотый, растертые крутые желтки, порошок тмина, выбить лопаточкой, чтобы получилась пышная однородная масса. Полученную массу - паштет - положить в круглую форму, смазанную маслом, и поместить в холодильник для застывания.
Процеженный куриный бульон заправить распущенным желатином, нагреть, не доводя до кипения, взбить, охладить до полужидкого состояния, затем добавить майонез, хорошо взбить и вылить на дно формы, немного большей по размеру, чем та, в которой застывает паштет, поместить в холодильник для застывания. Затем обе формы вынуть из холодильника, форму с паштетом опустить на несколько секунд в горячую воду, накрыть тарелкой, опрокинуть вверх дном, а когда паштет выйдет из формы, переложить его в форму с застывшим желе так, чтобы он не прикасался к стенкам. Пространство между паштетом и стен.ками формы залить остатком ланспига и поместить в холодильник для застывания. Форму с охлажденным паштетом опустить в горячую воду на 2—3 секунды, вынуть из воды, накрыть тарелкой, перевернуть вверх дном, дать выйти паштету из формы. Оформленный таким образом паштет получится бело-молочного цвета и будет иметь привлекательный вид.
При подаче на стол тарелку с паштетом можно украсить дольками красных помидоров и крутых яиц.
Продукты:
Продукты: 400г малосольной брынзы, 100г масла сливочного, 4 желтка, 2 головки лука, 4 помидора, 1 стакан бульона, 1.2 стакана майонеза, 1 ст. ложка желатина, соль, тмин, зелень.
Загрузка ...