Главная » Вторые блюда

Соусы для детей

Соусы для детей  подаются ко вторым блюдам – мясным, рыбным, овощным, крупяным котлетам и запеканкам.

молочный соусСоус молочный

Муку поджарить до слабо-розового цвета, охладить и размешать в 10 – 15 мл молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем несколько охладить.Этот соус подают к запеканкам из творога, макаронных изделий, к сырникам.

На 100 г: молоко – 85 мл, пшеничная мука – 5 г, сахар – 10 г; химический состав: белки – 2,8 г%, жиры – 3,0 г%, углеводы – 16,5 г%, калории – 106,1.

Томатно-сметанный соус

Муку поджарить до бледно-розового цвета и размешать ее в 15 – 20 мл теплого бульона. В остальной бульон положить сметану, томат, соль, хорошо размешать, поставить на слабый огонь и при беспрерывном помешивании довести до кипения. В кипящий бульон струей влить муку, размешанную в теплом бульоне, и, продолжай помешивать, варить на слабом огне в течении 10 минут.

Примечание. Для соуса к мясным блюдам используется мясной бульон, к рыбным блюдам – рыбный бульон, к овощным блюдам – овощной отвар.

На 100 г: сметана – 15 г, мука пшеничная – 7 г, бульон (соответствующий блюду) – 70 мл, томат – 7 г; химический^ состав: белки – 1,2 г%, жиры – 4,3 г%, углеводы – 6,3 г%,\ калории – 158,0.

Сметанный соус

Приготовление такое же, как томатно-сметанного соуса.

Этот соус можно подавать к различным рыбным, мясным и овощным блюдам.

На 100 г: сметана – 25 г, мука пшеничная – 5 г, бульон (соответствующий блюду) – 70 мл; химический состав: белки – 0,9 г%, жиры – 7,1 г%, углеводы – 4,3 г%, калории – 86,9.

Соус белый

Муку поджарить до бледно-розового цвета, растереть с маслом и при непрерывном размешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус в течение 10 минут.

Этот соус можно подавать к различным рыбным и мясным блюдам.

На 100 г: бульон – 100 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 3 г; химический состав: белки – 0,5 г%, жиры – 2,4 г%, углеводы – 3,6 г%, калории – 37,9.

Рубрика: Вторые блюда

Другие статьи рубрики "Вторые блюда":