ДИЕТА №10 или ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ №10

Показания для назначения диеты

Показания для назначения диеты №10 — заболевания сердечно-сосудистой системы в стадии компенсации или при нерезко выраженной недостаточности кровообращения (I-II А степени).

Цель назначения диеты

Цель назначения диеты №10 — улучшение кровообращения, функционирования сердечно-сосудистой системы, печени и почек, нормализация обмена веществ, щажение сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения.

Общая характеристика диеты

Для диеты №10 характерно небольшое снижение энергоценности за счет жиров и отчасти углеводов; значительное ограничение количества поваренной соли, уменьшение потребления жидкостей. Ограничено содержание веществ, возбуждающих сердечно-сосудистую и нервную системы, раздражающих печень и почки, излишне обременяющих желудочно-кишечный тракт, способствующих метеоризму (см. диету № 10А). Увеличено содержание калия, магния, липотропных веществ, продуктов, оказывающих ощелачивающее действие (молочные, овощи, фрукты). Кулинарная обработка с умеренным механическим щажением. Мясо и рыбу отваривают. Исключены трудноперевариваемые блюда. Пищу готовят без соли. Температура обычная. Режим питания: 5 раз в день относительно равномерными порциями.

Химический состав и энергоценность диеты

Химический состав диеты №10: белки — 80-90 г (55-60 % животные), жиры — 70 г (25-30 % растительные), углеводы — 350 г, поваренная соль — 6-7 г (3-5 г на руки), свободная жидкость — 1,2 л. Энергоценность диеты — 2300-2400 ккал.

Диета №10 — продукты

Хлеб и мучные изделия: Рекомендуется: Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, вчерашней выпечки или слегка подсушенный; диетический бессолевой хлеб. Несдобные печенье и бисквит.; Исключают из диеты: свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, блины, оладьи.
Супы: Рекомендуется: 250-400 г на прием. Вегетарианские с разными крупами, картофелем, овощами (лучше с измельченными), молочные, фруктовые. Холодный свекольник. Супы сдабривают сметаной, лимонной кислотой, зеленью.; Исключают из диеты: супы из бобовых, мясные, рыбные, грибные бульоны.
Мясо и птица: Рекомендуется: Нежирные сорта говядины, телятины, мясной и обрезной свинины, кролика, курицы, индейки. После зачистки от сухожилий и фасций мясо отваривают, а потом запекают или обжаривают. Блюда из рубленого или кускового отварного мяса. Заливное из отварного мяса. Ограниченно — докторская и диетическая колбасы.; Исключают из диеты: жирные сорта, утку, гуся, печень, почки, мозги, копчености, колбасные изделия, мясные консервы.
Рыба: Рекомендуется: Нежирные виды — вареная или с последующим обжариванием, куском и рубленая. Блюда из отварных продуктов моря.; Исключают из диеты: жирные виды, соленую, копченую, икру, консервы.
Молочные продукты: Рекомендуется: Молоко — при переносимости; кисломолочные напитки, творог и блюда из него с крупами, морковью, фруктами. Ограничены сметана и сливки (только в блюда), сыр.; Исключают из диеты: соленые и жирные сыры.
Яйца: Рекомендуется: До 1 яйца в день. Всмятку, паровые и запеченные омлеты, белковые омлеты, в блюда.; Исключают из диеты: яйца вкрутую, жареные.
Крупы: Рекомендуется: Блюда из различных круп, приготовленные на воде или молоке (каши, запеченные пудинги и др.). Отварные макаронные изделия.; Исключают из диеты: бобовые.
Овощи: Рекомендуется: В отварном, запеченном, реже — сыром виде. Картофель, цветная капуста, морковь, свекла, кабачки, тыква, томаты, салат, огурцы. Белокачанная капуста и зеленый горошек — ограниченно. Зеленый лук, укроп, петрушка — в блюда.; Исключают из диеты: соленые, маринованные, квашеные овощи; шпинат, щавель, редьку, редис, чеснок, репчатый лук, грибы.
Закуски: Рекомендуется: Салаты из свежих овощей (тертая морковь, томаты, огурцы), винегреты с растительным маслом, овощная икра, салаты фруктовые, с морепродуктами, рыба отварная заливная.; Исключают из диеты: острые, жирные и соленые закуски, копчености, икру рыб.
Плоды, сладкие блюда и сладости: Рекомендуется: Мягкие спелые фрукты и ягоды в свежем виде. Сухофрукты, компоты, кисели, муссы, самбуки, желе, молочные кисели и кремы, мед, варенье, нешоколадные конфеты.; Исключают из диеты: плоды с грубой клетчаткой, шоколад, пирожные.
Соусы и пряности: Рекомендуется: На овощном отваре, сметанные, молочные, томатные, луковый из вываренного и поджаренного лука, фруктовые подливки. Лавровый лист, ванилин, корица, лимонная кислота.; Исключают из диеты: соусы на мясном, рыбном, грибном отваре, горчицу, перец, хрен.
Напитки: Рекомендуется: Некрепкий чай, кофейные напитки с молоком, фруктовые и овощные соки, отвар шиповника, ограниченно — виноградный сок.; Исключают из диеты: натуральный кофе, какао.
Жиры: Рекомендуется: Несоленое сливочное и топленое масло. Растительные масла в натуральном виде.; Исключают из диеты: мясные и кулинарные жиры.