Главная » Лечебное питание

Диета 11

ДИЕТА №11 или ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ №11

Показания для назначения диеты №11 — туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или его затухании, при пониженной массе тела (истощение после инфекционных болезней, операций, травм), во всех случаях при отсутствии поражений органов пищеварения. Разработаны варианты диеты № 11 с учетом локализации и характера туберкулезного процесса, состояния органов пищеварения, наличия осложнений.

Цель назначения диеты №11 — улучшение питания организма, повышение его защитных сил, усиление восстановительных процессов в пораженном органе.

Общая характеристика диеты №11

Это диета с повышенной калорийностью, увеличивающая содержание в организме животных белков, особенно молочных, витаминов, минеральных веществ (кальций, железо и др.), умеренным увеличением количества жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные. Режим питания: 5 раз в день.

Химический состав и энергоценность диеты №11

Химический состав диеты: белки — 100-120 г (60 % животные), жиры — 100-110 г (20-25 % растительные), углеводы — 400-450 г, поваренная соль — 12-15 г, свободная жидкость — 1,5 л. Энергоценность диеты — 2900-3100 ккал.

Диета №11 — продукты

Хлеб и мучные изделия
Рекомендуется: Пшеничный и ржаной хлеб и различные мучные изделия (пирожки, печенье, бисквиты, сдоба и др.)
Супы
Рекомендуется: Любые
Мясо, птица, рыба
Рекомендуется: Различные виды мяса, птицы и рыбы, исключая очень жирные, в любой кулинарной обработке. Печень, мясопродукты (колбаса, ветчина, сосиски), рыбопродукты (сельди, балыки, икра, консервы — шпроты, сардины и др.); нерыбные морепродукты
Молочные продукты
Рекомендуется: В полном ассортименте с обязательным включением творога и сыра.
Яйца
Рекомендуется: В разном приготовлении.
Крупы
Рекомендуется: Разная крупа (особенно гречневая, овсяная), макаронные изделия. Бобовые, хорошо разваренные, в виде пюре
Овощи
Рекомендуется: В любой кулинарной обработке, но частью обязательно сырые
Закуски
Рекомендуется: Различные закуски, особенно лиственные и овощные салаты
Плоды, сладкие блюда и сладости
Рекомендуется: Различные сладкие блюда, мед, варенье и др.
Соусы и пряности
Рекомендуется: Мясной красный, молочный бешамель, сметанный, яично-молочный и др., пряности в умеренном количестве
Напитки
Рекомендуется: Любые; обязательно овощные и фруктовые соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей
Жиры
Рекомендуется: Сливочное, растительное масла в натуральном виде, топленое — для приготовления блюд
Исключают из диеты:
Исключают из диеты: очень жирные сорта мяса и птицы, бараний, говяжий и кулинарные жиры; острые и жирные соусы, торты и пирожные с большим количеством крема.

Примерное меню диеты № 11

1-й завтрак: салат из свежей капусты с яблоками со сметаной, омлет, каша овсяная молочная, чай с молоком.

2-й завтрак: сыр, чай.

Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, курица жареная с отварным рисом, компот.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: зразы мясные, фаршированные луком и яйцом, морковное пюре, запеканка из гречневой крупы с творогом, чай.

На ночь: кефир.